スターバックスが顧客とバリスタの体験をスムーズにするイノベーションを発表

2022 年 9 月 13 日 • 4 分で読めます

最近の午後、スターバックスのイノベーションはグランド モカ フラペチーノ® のように見えました。

画期的だったのは飲み物そのものではなく、むしろその作り方でした。 通常、バリスタが飲み物を作るのにかかる時間は約 87 秒、16 ステップです。 しかし、これにかかる時間はわずか 36 秒、13 ステップでした。つまり、同じおいしい飲み物をより速く顧客に届けることができると同時に、バリスタにとってよりスムーズな体験を提供できることになります。

違い？ 新しい独自のサイレン システムは、カスタムのアイス ディスペンサー、ミルク ディスペンサー システム、新しい高速ブレンダーを備え、すべてバリスタの手の届くところに配置されており、腰をかがめたり力仕事を軽減したりできます。 また、サービスバーの後ろを行ったり来たりする必要がなくなり、混雑した混雑したスペースでの混雑が緩和されます。

これは、今夏発表されたスターバックスの再発明計画が、同社のシアトル本社であるスターバックス サポート センターの 1 階にある 20,000 平方フィートのエンジニアリングおよびイノベーション スペースであるトライナー センターで実現する具体的な方法の 1 つです。

火曜日のスターバックス インベスター デイでは、同社はコーヒー抽出技術、飲料と食品の生産性、デジタル エクスペリエンスなど、多くの分野における進歩を発表します。 Reinvention 計画のポイントは、顧客の需要の増加と変化するニーズに対応するために、すべてのパートナー (従業員) の意見をもとに共同で作成する、将来に向けてより良いスターバックスを実現することです。 たとえば、ここ数年、年間を通じて冷たい飲み物の注文数が温かい飲み物の注文数を上回っています。 また、注文したドリンクの 3 件に 2 件は、追加のエスプレッソ ショットやフレーバーなどのカスタマイズをリクエストしています。

これに応えて、Tryer のパートナーは、小売パートナーにとってストレスが少なく、顧客にとってもより楽でデジタル接続が可能な店舗の構築に取り組んでいます。

「スターバックスの再発明計画を支援するのに、ここ以上に良い方法や場所はありません」とトライアーセンター所長のジャニス・ワザック氏は語った。 「私たちは、重要なことを迅速に革新し、迅速に市場に投入できるようにするために特別に Tryer を構築しました。ここでのモットーは、『アイデアを 100 日以内に実行する』です。」

Tryer では、173 年間の店舗経験を持つシアトル地域の 20 人のバリスタがフルタイムで働いており、SSC パートナーと肩を並べてソリューションの作成とテストを行っています。

「ストアパートナーとのこの共創とコラボレーションのモデルは、私たちがドアをオープンして以来、トリアーで続いています」とワザック氏は語った。 「それが私たちが最善の仕事をする方法です。」

重要な進歩の 1 つは、コーヒーをより効率的に飲むことができることです。 Clover Vertica™ はスピードを重視して設計されており、オンデマンドで挽いて淹れたてのコーヒーを 30 秒以内に提供します。 各 Clover Vertica の上部には 6 つのホッパーがあり、デカフェを含むさまざまなコーヒーを終日提供します。 そしてビール醸造者は紙フィルターを必要としません。

現在、スターバックスの提携店舗は30分ごとにコーヒー豆を挽き、紙フィルターに入れて抽出する必要がある。 品質と鮮度の基準を満たすために、30分ごとに売れ残ったものはすべて廃棄されます。 スターバックスは米国で毎月 1,500 万杯以上の淹れたてのコーヒーを提供しています。

「粉砕、バッチ、ダンプ、やり直しのこの継続的なサイクルは、現在店舗パートナーが行っている単純化できる反復作業の一例にすぎません」と、スターバックス入社のビジネス戦略、パートナーおよび顧客ソリューション担当バイスプレジデントのアメリア・ランダース氏は述べています。 20年以上前、大学でバリスタとして働いていました。

Clover Vertica 醸造所は、来年中に米国のスターバックス店舗への展開を開始します。

もう 1 つの労働集約的な作業は、バリスタにとって最も苦痛な作業の 1 つであり、水出しコーヒーの製造です。 約 20 時間と 20 の手順が必要です。 合計すると、スターバックスは水出しコーヒーを淹れるための人件費に年間約 5,000 万ドルを費やしています。

Tryer のスターバックスの研究開発チームによって開発された新しいコールド プレス テクノロジーは、水を加熱することなく、低圧で浸漬してコーヒーを抽出する特許取得済みの方法です。 結果？ オンデマンドで水出しビールを淹れることができ、わずか 4 ステップで数秒で入手できます。

スターバックスグループ北米担当社長兼最高執行責任者のジョン・カルバー氏は、「冷たい飲み物の製造はますます複雑で時間がかかり、量の急増によりスターバックスの店舗でボトルネックが生じている」と述べた。

フラペチーノ飲料を作るのにかかる時間をほぼ 3 分の 1 に短縮できたことに加え、サイレン システムは初期のテストで、グランデ ピンク ドリンクを作るプロセスを 52 秒と 11 ステップから 24 秒強と 9 ステップに短縮しました。 。

サイレンシステムは食事にも役立ちます。 ほとんどの朝食用サンドイッチは、オーブンで個別に温めるのに約 65 ～ 85 秒かかります。 スターバックスは今後、代わりにそれらをバッチ調理し、ドライブスルーの窓の隣の加熱ラックまたは保温壁に置くことで、顧客に迅速にサービスを提供できるようにする。 目標は、ドライブスルーと顧客の待ち時間を大幅に短縮することです。

再発明計画には、スターバックスでの顧客エクスペリエンスをよりパーソナライズされ、楽なものにすると同時に、バリスタがより多くのつながりの瞬間を作り出すことに集中できるようにするテクノロジーも含まれています。

これらの進歩には、モバイルオーダー専用のピックアップレーンが含まれます。 スターバックス リワードの顧客を認識し、注文履歴に基づいて推奨事項を提供する、よりパーソナライズされたドライブスルー エクスペリエンス。 モバイル注文でより正確な待ち時間を作成するためのタイミングアルゴリズムの改善。 また、顧客がクレジット カードやスターバックス アプリを取り出す必要がない、簡単な支払いオプションもあります。

「私たちはパートナーのエクスペリエンスを完全に変えています。より良い飲み物をより迅速に提供し、パートナーの負担を軽減します」とカルバー氏は語った。 「パートナーとコーヒーを当社の中核に据え、Reinvention 計画により、将来に向けた機会と提供の成長を解き放つことができます。豊かな成長です。」

グリーン エプロン ブレンドは、スターバックスの最新コーヒーで、スターバックス ストア パートナーの協力を得て、約 24,000 件の応募から作られました。

4月24日から5月8日まで、北米の10,000店舗の250,000人のスターバックスパートナーが、パートナー同士、顧客、そしてコーヒーの伝統を結びつけることに重点を置いた集会に参加します。

スターバックスがスターバックス年次株主総会でナラシンハン氏を最高経営責任者（CEO）として新たな役割に迎えるにあたり、私たちは彼が社内や世界中で出会った人々を振り返ります。